Добавлено: Sun Jan 24, 2010 10:42 am Заголовок сообщения:
Извините, братцы, -- не могу не поделиться.
Просто и вкусно.
И бюджетненько по нынешним временам
Всего три ингредиента -- мясо (пашина), лук репчатый, соль.
Пашина, плоский такой отруб с говяжьей туши, -- самое дешевое мясо, считай, сплошные жилки-прожилки. Но для тушения -- как специально создано.
Если корова э... взрослая, то еще и жирку там хватает.
А вот если это телятина (а сейчас самый сезон, по-моему) -- вот это то самое, что нам нужно!
Да, и исходим из того, что у нас есть низкая широкая кастрюля с толстым дном или чугунная сковородка с высоким бортиками. Литра на полтора.
(В крайнем случае какая-нибудь утятница).
Итак, нам нужно --
700-750 г пашины (обычно это примерно половина продающегося отруба);
равное по весу количество лука (тоже 700-750 г);
соли -- по вкусу.
1. Ставим разогреваться на довольно сильный огонь сковородку (без масла)
2. Пашину нарезаем небольшими кусочками (с половину спичечного коробка) и слегка пришквариваем со всех сторон, докладывая небольшими порциями на горячую сковородку, и помешивая, чтобы не сильно зажарилось
3. Как только на сковородке окажется все мясо, выкладываем туда же нарезанный лук.
(Можно нарезать его заранее, можно постепенно резать параллельно с нарезанием мяса. Я предпочитаю второй вариант -- тогда часть лука в нужный момент уже готова, и я ее добавляю сразу, промешиваю, чтобы попала под мясо и между кусками, а потом дорезаю, что не успела и кладу поверх мяса)
4. Досаливаю (не перестараться!)
5. Закрываю плотно крышкой и оставляю на крошечном огне "до готовности" (часа на два.-- но в приниципе -- до того момента, как мясо станет мягким, все жилки превратятся в эдакое"желе", а лук почти весь "растворится" и превратится в соус).
Все.
_________________
As the Harvard Law of Animal Behaviour puts it: 'Experimental animals, under carefully controlled laboratory conditions, do what they damned well please.'