Хорошо заваренный чай. У ТП и у нас

Насколько быстро происходит выделение кислорода при нагревании и кипячении, образуется ли перенасыщенный раствор, и насколько он будет перенасыщенным? Будет ли кислорода существенно меньше в быстро закипевшей воде, чем в воде, поддерживаемой на протяжении нескольких минут на температуре 70-80 градусов? (а имя Лу Юя мы всуе трепать не будем)

Вопросы возникли в связи с завариванием чая - и устойчивым мнением, что воду нельзя доводить до кипения именно по этой причине, и уж тем более нельзя кипятить дважды.

Вообще, по поводу заварки чая много вопросов прояснить хотелось бы, но не будем торопиться.

Кросспостил к биологам и химикам, буду обновлять сюда апдейтами, ежели откроют мне истину.

Upd. Как вы уже видите по количеству комментов, истину мы открывали прямо тут, не отходя от кассы. Физики и химики, участвовавшие в обсуждении - поправляйте, ежели что не так.
Итого имеем:
1. Как и ожидалось, точка зрения "кипятить воду дважды нельзя, потому что в ней становится меньше кислорода" - видимо, миф. Кислорода в свежем кипятке столь же мало, как и в дважды кипяченном - и в несколько раз меньше, чем в воде, скажем, 90 градусов. Перенасыщенного раствора кислорода в воде в нормальных условиях не бывает, поэтому ни количество кипячений, ни скорость нагрева воды не важны.
2. Может быть, кипятить воду дважды нельзя, потому что изменяется солевой состав - жесткость, кислотность? Отнюдь. Все соли обратимой жесткость распадаются еще в процессе первого кипячения.
При нагреве воды происходит стремительное разложение солей жесткости с выделением углекислоты - этим и объясняется "побеление" воды и выделение большого количества мелких пузырьков перед закипанием. Соответственно, кипяченая вода, как правило (при изначальном наличии значительной обратимой жесткости мягче некипяченой, но сколько раз кипятили воду - не важно.

Вывод: если собираетесь заваривать чай кипятком, можете кипятить воду хоть три раза - ни на что это не повлияет.

3. Однако при остывании воды обратное насыщение ее кислородом происходит медленнее (насколько медленнее - вопрос нуждается в уточнении). Соответственно, ежели вы таки хотите много-много кислорода при заварке чая при более низких температурах, рекомендуется заваривать чай свежегретой некипяченой водой, а не остывшим кипятком.
Наливание воды в заварочный чайник с высоты, по-видимому, не приводит к большему насыщению воды кислородом (по меньшей мере для свежегретой воды.
4. Попутно выяснилось, что кипячение жесткой (обратимо-жесткой) воды незначительно сдвигает ее кислотность в щелочную сторону. Хорошо это или плохо - трудно сказать, скорее всего, никак.
5. Эмпирика показывает, что обратимая жесткость воды на вкус чая влияет незначительно, кипяти - не кипяти, а разницы особой не будет. Хотя ежели в исходной воде было очень много гидрокарбонатов - то лучше, пожалуй, слишком холодной водой не заваривать, или нагреть предварительно и дать остыть.

И таки да, все эти изыскания не отменяют базовой истины - черный чай, как правило, лучше заваривать крутым кипятком, а белые и зеленые - горячей водой 70-85 градусов.

Остался нерешенным вопрос, на что вообще может влиять насыщенность содержания кислорода в воде при заварке - влияет ли оно на окисление (либо другие реакции) экстрагируемых веществ чая или нет?

Вот прислал мне барин чаю,
И велел его сварить.
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить!
Вот я взял, на скроу руку
Чай весь высыпал в горшок,
Положил морковки, луку,
И петрушки корешок.
На таган его поставил,
Все лучинкой размешал,
Малость уксусом заправил,
И начало чай принял...
Чай мой вышел загляденье!
Два раза прокипятил,
И еще для украшения
Сверху маслицем полил.
Снял я копоть понемножку
И снёс в горницу на стол.
Положил я чашку, ложку.
Тут и барин подошёл. / 2р
- Чай готов, извольте кушать!
Снял я с барина пальто.
- Молодец, коль будешь слушать, -
И сказал, - хвалю за то!
Если будешь так стараться
И всегда все исполнять,
То на праздники за это
Подарю рублишек пять.
Пять рублей - большие деньги!
С ними можно погулять,
И Акулька-недотрога
Меня будет уважать!...
Слышу, барин расходился,
Меня в горницу позвал,
В волоса мои вцепился.
Уж таскал меня, таскал...
Долго думал, удивляся,
Чем я мог не угодить?
А потом уж догадался,
Что забыл я посолить...

Скорее всего это что-то из того полусекретного творчества барской прислуги, о которой в свое время писал Гиляровский.

Вообще-то я знала только два первых четверостишия и последнее -- мне этот стих няня в детстве читала, а она его не помнила целиком.

Но на пятницу, когда в китчен_нахе можно пофлудить и подурачиться, я разместила его там...
И мне накидали столько вариантов, что только ой ))
Ну, раз фольклор, я тоже его чуток подправила по своему вкусу -- и вот, выложила сюда

Моряк привез из-за моря в Англию чай в подарок матери. Та в честь приезда сына решила дать большой торжественный обед, и чай должен был стать на нем украшением стола. Экзотика!
Сын прибыл на обед с опозданием. Его взгляду предстала такая картина: за столом сидело достойное общество, на столе стояло блюдо с чайными листьями. Гости и сама хозяйка пытались их есть, посыпая чаем бутерброды с маслом. И, конечно, жуя жесткие листья, ни один не показывал, что ему не нравится - ещё бы, ведь это модный заграничный продукт!

Помнится, королева-девственница не желала не только выходить замуж, но и вообще - короноваться. А англичанам - страшно не хотелось всяческих междуцарствий.

Короче, когда принцессу удалось формально уломать на коронацию, она не могла не продемонстрировать, кому это больше надо. А заодно - не оставить себе хоть какой шанс сорвать церимонию. И вот, когда немолодой архиепископ, в полном церемониальном облачении, при всём честном народе, подступился-таки к принцессе с короной... вот тут она и пошла ломаться во все тяжкие. Устроила на коронации форменную чайную церемонию - пока архиеписком и лорды стояли по стойке смирно - и пикнуть боялись

Говорят, именно с тех пор чай и приобрёл в Англии свою популярность (а Альберта - принца-консорта - англичане тепло вспоминают до наших дней )

1. Чай погонит ручьи и поможет вам
Чистоту каждой клеточкой чувствовать.

2. Богатырский чай на здоровье пей,
Равновесье в теле твоем восстановится.

3. Нечисть выгонит вон богатырский чай
С ним душою и телом очиститесь.

4. Угощайтесь чаем из ягод-трав
В меру сахарности на здоровьице.

5. Чай запоры ослабит тяжелые
И откроет вам дверь к облегчению

6. Этот чай воды убыстряет бег
Дарит почкам свежесть весеннюю.

7. В этом чае мощь молодецкая
Раскупорь сосуды и пей до дна

8. Богатырская в чае том силушка
Одолеть паразитов поможет нам.

9. Пейте чай травяной на здоровьице.
Новым взглядом на мир вы посмотрите.

10. Этот чай богатырский на травушках
В сердце крепость построить поможет вам.

11. В этом чае - сила великая:
Камни двигать да горы сворачивать.

12. Пусть согреет вас этот добрый чай.
Кто глотнет его, тот вздохнет легко.

Мало того -- Женечка, а что за фирма такие буклетики рожает?
Что за чаи?
Мне бы сайтик -- может, там это есть в первозданности? Для пятницы в китчен_нахе
Или бы сканы...