У детей закрепляются негативные эмоции в связи с едой и сном. Это может плохо сказаться в близком и дальнем будущем, когда ребенок уже подрос, а то и у совсем взрослого человека. Детские впечатления очень живучи, на сознательном уровне могут и забыться напрочь, а глубоко внутри сохраняются. Потом замаешься разбираться, откуда нарушения сна, кошмары, проблемы с усвоением пищи, "ленивый желудок" и т.д.
А вообще да, есть разные способы научить ребенка, чтобы нормально ел и не особо капризничал, когда нужно спать ложиться. Во-первых врожденные особенности учесть: если желудок небольшой, не кормите сразу помногу. Таким детям вид полной тарелки буквально отбивает аппетит. Они же знают, что если честно съедят все, потом в животе неприятная тяжесть. Лучше давать небольшую порцию, "захочешь добавки - скажи". Ну, и кормить понемножку, но чаще. Можно пойти на хитрость: на большой тарелке то же самое количество еды кажется меньше, чем на маленькой. Поэтому не так пугает.
Совятам трудно засыпать вечером и тяжело просыпаться утром. Если это так, переучить невозможно, фактически. Режим все равно приходится как-то соблюдать, но не добавляйте ребенку лишних проблем: не кормите утром, желудок еще спит, от такой еды будет вреда больше, чем пользы: пища плохо перерабатывается, шлаки плохо выводятся, будут скапливаться и отравлять организм. Для совят нормальное время первой дневной еды - поздно утром или в обед. Поздний ужин - тоже нормально.
Если ребенок активный и вечером плохо настраивается спать. За полчаса-час до того, как ему время ложиться, выключайте весь яркий свет, особенно верхний. Мягкие настольные лампы и торшеры успокаивают, ребенок меньше будет ходить на ушах перед сном. Если ложится, но не засыпает, крутится, выдумывает предлоги позвать старших, можно погладить.

Меня бабушка иногда гладила по спине ладонью (не каждый вечер, а так, изредка). Успокаивало моментально, через полминуты глаза уже слипались.